Grand Couvert "à la Stanislas"

Jeudi 18 octobre 2018, les élèves de la classe de CM1-CM2 A ont préparé et partagé un repas comme au XVIIIème siècle (18ème) à la façon de Stanislas Leszczynski au château de Lunéville.

                    Stanislas Leszczynski                                Le château de Lunéville

L'avis de Kaïla (CM2) :

Ce repas était fantastique ! J'ai pu déguster de nouvelles choses comme : les fagots de haricots aux fines herbes, les feuilletés au camembert, les babas à l'orange et les Hérissons.

Merci au maître qui nous a dit "oui" pour ce MERVEILLEUX repas.

L'avis de Fanny :

J'ai trouvé que c'était réaliste car il y avait une grande table comme à l'époque et aussi j'ai trouvé que le repas était délicieux.      
                                                                                         

Le menu

Pour faire un service «à la française », nous avons préparé un menu composé de trois services :

1er service :

Velouté de potiron

Feuilletés de Camembert

2ème service :

Hachis Parmentier

Fagots de haricots aux fines herbes

3ème service :

Babas orange et sa crème Chantilly

Hérissons de raisin

Gâteau "Erwan" en robe de chocolat

Le délicieux menu, par Séréna

La préparation

Pour les préparations nous nous sommes mis en groupes de trois ou quatre élèves.

L'installation de la table

   Nous avons installé la table qui était entourée de deux sortes de chaises : des chaises en bois et des chaises bleues que l'on a recouvertes de draps de couleur blanche.

   Nous avons disposé d'abord toutes les assiettes en véritable faïence de Lunéville, tous les verres, tous les couverts (fourchettes, couteaux, cuillères à dessert). Puis, nous avons arrangé des serviettes pliées dans les verres à pied. 

(Cliquer sur l'assiette en faïence

de Lunéville pour l'agrandir.)

 L'assiette en faïence, par Enzo

L'assiette en faïence, par Kaïla (CM1)

L'assiette en faïence, par Opale

Le velouté de potiron 

Ingrédients : une tranche de potiron, une carotte, une pomme de terre, un oignon et une gousse d'ail, une cuillère d'huile, un cube de bouillon, sel, poivre.

Un petit bol de velouté, par Erwan L.

On épluche le potiron, la carotte, la pomme de terre, l'oignon et la gousse d'ail. Puis on coupe tout en morceaux.

On fait chauffer dans une grosse casserole une cuillère d'huile et on ajoute d'abord l'oignon puis les autres ingrédients. On tourne un peu à la cuillère en bois.

Puis on ajoute de l'eau et le cube de bouillon.

Quand cela commence à bouillir, on baisse le feu et on laisse mijoter à feu pas trop fort.

 Le velouté de potiron sur le feu, par Opale

(et les haricots dans l'eau bouillante)

Après vingt minutes, on peut passer au mixeur pour obtenir un velouté très appétissant !

Les feuilletés de Camembert

Les feuilletés de camembert, par Séréna

Les étapes pour le hachis Parmentier

   On a d'abord épluché les pommes de terre, puis nous les avons découpées. On les a écrasées avec une fourchette et un presse purée en ajoutant du lait, du beurre ramolli, du sel et des épices. Ensuite on a mis notre fameuse purée de pomme de terre dans des petits ramequins.

Pour la viande hachée, nous l'avons fait cuire dans une poêle avec un peu d’huile, puis on y a ajouté de la sauce tomate et des épices. Ensuite on a disposé la viande hachée par dessus la purée dans les ramequins et on a remis une couche de purée.

Enfin on y a mis du gruyère, râpé à la moulinette à fromage, et de la chapelure.

Et voilà les ramequins de hachis Parmentier prêts à être enfournés :

Les babas orange

   Nous avons d’abord préparé les ingrédients, puis nous les avons mélangés pour faire la pâte. Ensuite nous avons mis la pâte dans des moules et on a laissé reposer 30 minutes.

Ensuite nous avons mis au four les moules pendant 20 minutes à 180°.  

   Pendant ce temps, nous avons fait un sirop à l'orange. Il fallait 320g de sucre, 40cL d'eau et 20cL de jus d'orange. Ensuite il fallait mélanger le tout dans une casserole et faire chauffer en tournant avec une cuillère en bois quand cela bouillait, pendant 8 minutes.

   Puis nous avons préparé de la crème Chantilly en remuant très fort de la crème entière et du sucre. Nous l'avons mise sur les babas avec une poche à douille.

L'avis de Louka  : J'ai aimé participer à faire la chantilly.

J'ai aimé le repas, la décoration de la table.

J'ai aimé manger avec toute ma classe et le maitre.

J'ai surtout été content que ma classe et le maitre m'aient invité à ce repas.

(car Louka était en arrêt suite à son hospitalisation)

Les hérissons de raisin

Kaïla (CM1) : Au 3ème service, on a mangé des desserts en forme de hérisson. C’étaient des grains de raisin piqués dans une demi poire avec des cure-dents. 

On a mangé aussi des babas à l’orange et un gâteau en robe de chocolat. Et tout le repas était très bon.

 Le hérisson de raisin, par Kaïla (CM1)

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